Långkok är snabbmat

1. Skala och hacka lökarna. Finhacka vitlöksklyftorna. Skala och skär rödbetorna i stora klyftor. Skär morötter och selleri i bitar. Dela stora champinjoner och låt mindre vara hela.
2. Fräs lök och vitlök i olja i en gryta. Lägg ner rödbetor, morötter, selleri och champinjoner. Tillsätt tomatpuré, torkad timjan och lagerblad och låt fräsa en stund.
3. Häll på rödvin så att det precis täcker betorna. Tillsätt buljongtärningen och låt puttra med locket på glänt tills grönsakerna är färdigkokta, i 20–25 minuter.
4. Skala och koka under tiden potatisen i cirka 20 minuter. Stöt, pressa eller passera den kokta potatisen. Tillsätt smöret i omgångar och rör om. Värm mjölken och tillsätt den försiktigt under omrörning till en slät och fin puré. Smaka av med salt.
5. Toppa grytan med plockade timjanblad och gärna även syltlök. Servera tillsammans med den varma purén.

Räkris på mitt vis

Den här enkla rätten finns i Märit ”Hiram” Huldts blåa kokbok – Hiram skrev om mat i Svenska Dagbladet i 25 år. Jag har uppdaterat den lite grann med ett smaksatt smör som får smälta tillsammans med det varma riset.

4 Portioner
500 g räkor med skal
1 liten vitlöksklyfta
100 g rumstempererat normalsaltat smör
1 msk curry
1 tsk paprikapulver
1 dl hackad persilja
1 msk färskpressad citronsaft
4 dl långkornigt ris
citronklyftor

GÖR SÅ HÄR:
1. Skala räkorna. Skala och finhacka vitlöken.
2. Blanda smöret med vitlökshack, curry, paprikapulver och persilja. Smaksätt med citronsaft.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Lägg räkorna och smöret i botten på en gryta eller skål. Lägg det varma riset ovanpå och låt smöret smälta utan att röra om. Ställ grytan direkt på bordet och ta några djupa tag från botten med uppläggningsbestick så att allt blandar sig. Eller stjälp ut det hela upp och ner på ett serveringsfat.
5. Servera med citron att pressa över.

Viltgryta med svenska smaker

Svenskt viltkött borde vi äta mer av, bland annat för att det är kött från djur
som har levt på naturligt vis och ätit naturligt foder i våra svenska skogar.

6 Portioner
1, 2 kg fransyska av hjort eller älg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
15 hela + 10 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
6 dl rött vin
6 dl vatten
6 svartrötter
1 citron, pressad saft
4 portabello
20 champinjoner
2 ½–3 dl vispgrädde
2 msk japansk soja
2 msk svartvinbärsgelé
2 msk gin
ca 1½ tsk salt
1 msk majsstärkelse + 1 msk vatten
1 knippe bladpersilja, skuren,
smör och olja till stekning

Till servering
Potatiskroketter eller pressad potatis.

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i 3 × 3 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
2. Bryn köttet i lite smör och olja i en gryta. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré och låt allt fräsa ihop en stund. Tillsätt 15 enbär, timjan, rött vin och vatten och låt sjuda under lock i 1½–2 timmar.
3. Skala svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten och pressad citronsaft så att de inte mörknar. Tillsätt de avrunna svartrötterna i grytan när köttet är färdigt och låt dem sjuda i cirka 10 minuter.
4. Sila av hela grytan och lägg kött, lök och svartrötter åt sidan.
5. Skär svamparna i grova bitar och stek dem i smör
i grytan tills de har fått lite färg. Tillsätt den silade vätskan, grädde, soja, gelé och 10 krossade enbär. Lägg i köttet och svartrötterna och smaka av med gin och salt. Värm alltihop och red av med lite majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
6. Servera grytan toppad med persilja och tillsammans med kroketter, potatispuré eller pressad potatis vid sidan om.

Ur boken Middag i en gryta (Bonnier fakta) av Tareq Taylor Foto: Peter Carlsson