Kommer du ihåg lergrytan Römertopf? Kocken Fredrik Zäll älskar att laga sina favoriträtter i gryta och njuta av att maten sköter sig själv i ugnen. Låg värme under lång tid ger de godaste rätterna. Lyxlagat – i lugn och ro!
4 portioner
GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg lergrytan i 30 minuter.
2. Skala och skiva löken tunt. Ansa och tvätta purjolöken. Skiva även den fint. Sautera* all lök i smör i en stekpanna.
3. Se till att laxen är skinn- och benfri. Skär den i tunna skivor. Skiva potatisen i ungefär en halv centimeter tjocka skivor.
4. Finhacka dillen. Hälften ska användas till puddingen och hälften till såsen.
5. Varva potatis, lax, lök och dill i den blöta lergrytan. Avsluta med potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, vin, salt och peppar och häll det i grytan. Se till att det rinner hela vägen ner.
6. Ställ in grytan i den kalla ugnen. Sätt den på 200 °C och låt stå i 1 timme.
7. Blanda crème fraiche, dill, 1 msk citronsaft, salt och vitpeppar. Låt stå svalt tills servering. Plocka undan i köket, njut av någon fin musik, och pling, efter 1 timme har du en underbar laxpudding som serveras med dillcrème, rom, en citronklyfta och en krispig sallad. Njutning, kära vänner!
*Sautera – svetta i het panna utan att råvaran tar färg.
En bra lergryta ska vara glaserad inuti för att den ska gå lätt att rengöra.
■ Ugnen ska vara kall när du ställer in lergrytan.
■ Om du lagar mycket fisk ska du ha en gryta bara för fisk.
■ Har du ingen lergryta? En vanlig gryta med lock funkar lika bra!
4 portioner
GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg grytan i 30 minuter.
2. Skär fläsket i tärningar och bryn det i en torr stekpanna. Låt det rinna av och lägg dem sedan åt sidan.
3. Stycka kycklingen i stora bitar. Salta, peppra och bryn den i stekfettet. Lägg kycklingbitarna i grytan.
4. Bind ihop 4 kvistar bladpersilja, lagerblad och timjan till en fin bukett och tryck ner mellan kycklingbitarna.
5. Hacka vitlökarna grovt och strö dem över kycklingen. Rör ut tomatpurén i 1 msk rödvinsvinäger och häll detta i grytan tillsammans med rödvinet.
6. Lägg ner vitpepparkornen och lägg på locket. Ställ grytan i ugnen och sätt den på 200 °C. Grytan ska nu stå i cirka 1 timme och 30 minuter.
7. Lyft ur kycklingen, sila såsen och koka upp den i en kastrull. Låt reducera något. Smaka av med vinäger, salt, peppar och en nypa muscovadosocker.
8. Skala och skär morötterna i stavar. Skala även de små steklökarna. Stek dessa tillsammans med kantarellerna i en rejäl klick smör. Vänd till sist ner det stekta fläsket och ta bort stekpannan från värmen.
9. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och strö över svampen, löken, morötterna och stekfläsket. Häll såsen över kycklingen, strö över lite finhackad persilja och servera med en krispig baguette. Mycket godare än så här blir det knappast, kära vänner!
GÖR SÅ HÄR:
1. Smula ner jästen i en bunke och häll över en skvätt fingervarmt vatten. Blanda runt tills jästen lösts upp och slå därefter på resten av vattnet tillsammans med 9 msk av olivoljan, osten, saltet och 10 dl av vetemjölet.
2. Låt degen blandas väl i maskin eller för hand om du är av den skolan. Strö över lite extra mjöl om den känns klibbig.
3. När degen börjar kännas klar, tillsätt de lättorkade tomaterna som torkats av med lite hushållspapper innan. Låt dem knådas in rejält i degen och täck sedan hela bunken med en fuktig handduk. Låt jäsa 1 timme.
4. Blötlägg grytan i 30 minuter innan jäsningen är klar.
5. När det väl är dags för att baka brödet, lyft ur grytan och torka den invändigt. Pensla hela insidan, inklusive locket, med 1 msk olivolja.
6. Knåda brödet och tillsätt eventuellt ytterligare lite mjöl om det klibbar. Forma en fin limpa och lägg den i grytan. Pensla med lite olja, placera ut tomaterna och strö över flingsaltet så att det blir riktigt tjusigt.
7. Täck grytan med lock och ställ in den i kall ugn. Sätt termostaten på 175 °C och låt gå i 1 timme. Ta av locket och låt grytan stå i ytterligare cirka 15 minuter.
8. Lyft ur brödet och lägg för att svalna på galler under en bakduk i minst 1 timme innan ni skär i det.