I Stora Diabeteskokboken har Birgitta Höglund och Lars-Erik Litsfeldt samlat goda råd och bra recept som passar diabetiker men också alla andra som vill äta gott och bra – och kanske bli av med några kilo på köpet.
4 portioner
500 g blandfärs
1 vitkålshuvud på ca 1 kg
2 gula lökar
100 g smör till stekning
3 dl kycklingbuljong
2 ägg
2 dl grädde
salt och peppar
ev.1–2 krm kryddpeppar
Lingonsky:
2 dl sky från puddingen
1 dl lingon
50 g smör
GÖR SÅ HÄR:
1 Sätt ugnen på 175 grader.
2 Dela vitkålshuvudet i fyra klyftor och skär bort den grova mittstocken från klyftorna. Skär kålen i centimetergrova strimlor. Skala och hacka löken. Fräs den strimlade vitkålen och löken i smöret utan att det får färg, det ska bara bli genomskinligt. Häll på 1 dl buljong och låt puttra i cirka 15 minuter. Låt svalna en stund.
3 Blanda färsen med ägg och grädde i en bunke. Krydda med salt, peppar och eventuellt lite kryddpeppar. Blanda till en slät smet och rör ner hälften av vitkålsfräset.
4 Lägg hälften av resterande vitkål i botten på en smord ugnsform som rymmer cirka
2 liter. Fördela färssmeten över kålen och tryck till lätt med sleven. Strö över resten av kålen och platta till lätt. Fördela 2 dl buljong jämnt över formen.
5 Grädda kålpuddingen i nedre delen av ugnen i 1 timme. Låt svalna i 10 minuter så blir den lättare att skära i fina bitar.
6 Häll försiktigt av cirka 2 dl sky från puddingen ner i en kastrull. Tillsätt lingon och smör och låt koka upp. Servera kålpuddingen med lingonskyn.
Probiotika kallas de goda bakterierna som får din mage att må bra. De finns i opastöriserad surkål som du enkelt gör själv. OBS! Använd salt utan jod eftersom jod är bakteriehämmande.
1 kg vitkål
knappt 1 msk salt utan jod
Smaksättning:
5–10 grovkrossade enbär eller
2 tsk stött brödkummin innan jäsningen för klassisk smak.
GÖR SÅ HÄR:
1 Riv eller strimla vitkålshuvudet och tillsätt sedan salt (1,5 viktprocent av vitkålen). Mosa runt så att saltet kommer åt överallt och låt vila en halvtimme.
2 Mosa sedan runt igen så att vätskan går ur vitkålen.
3 Lägg vitkålen i en väl rengjord burk med tättslutande lock och se till att moset hamnar under vattenytan. Ett bra tips är att hälla vatten i en plastpåse och använda den som tyngd inne i burken för att hålla vitkålen nere. Ställ burken på en bricka eller fat och låt stå i rumstemperatur.
4 Efter ett par dagar börjar jäsningen och då måste övertrycket släppas ut. Öppna försiktigt och släpp ut luft. Oftast kommer liteupp vätska ur burken, och hamnar då på brickaneller fatet istället för på underlaget.
Jäsningen avtar och efter någon vecka eller två kan du ta bort plastpåsen och ställa in burken i kylen. Nu har du din egenhändigt tillverkade, opastöriserade surkål.
Tips! För en vegetarisk kålpudding använder du smaksättningen här ovan och blandar 200 gr riven tofu med 200 gr linser, ägg och grädde. Kycklingbuljongen byts då ut mot grönsaksbuljong.
2 portioner
2 dl riven halloumi
1 ägg
½ dl grädde
2 msk pofiber *
Fyllning:
½ dl pesto eller tomatsås
generöst av din favoritpizza-topping
1 dl riven gräddost eller
mozzarella
1–2 tsk torkad oregano
GÖR SÅ HÄR:
1 Rör samman alla ingredienser till pizzadegen. Låt svälla i 10 minuter.
2 Bred ut till två runda bottnar på bakplåtspapper, de ska vara cirka 1 cm tjocka. Förgrädda på 250 grader i
10 minuter.
3 Bred pesto eller tomatsås över de förgräddade pizzabottnarna och lägg på den topping du tycker bäst om. Strö över riven ost och smulad oregano. Grädda pizzan färdigt i 5 minuter eller tills den fått fin färg.
*Pofiber. Finfördelat fibermjöl som binder vätska. Det kan användas vid glutenfri bakning för fastare degar, ungefär som psylliumfröskal och fiberhusk, och saftigare bröd och i maträtter som ströbröd vid till exempel panering.
Tips! Du kan lösfrysa de förgräddade bottnarna med ett lager pesto eller tomatsås på och ta fram efterhand. Fyll dem med det som finns hemma i kylen, ett bra sätt att ta vara på rester.
2 portioner
200 g kallrökt lax i skivor
1 liten påse färsk bladspenat
25 g smör
salt
peppar
Förlorade ägg:
2 färska ägg
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
Till servering:
½–1 dl dillhollandaise
GÖR SÅ HÄR:
1 Fräs spenaten i smör i en kastrull ett par minuter. Krydda med salt och peppar och smaka av.
2 Koka upp vatten i en rostfri kastrull, cirka 5 cm upp efter kanten. Häll i vinäger och salt. Rör runt med en slev i vattnet så det blir lite snurr på det. Vattnet ska inte koka, bara sjuda.
3 Knäck äggen ett och ett i en kaffekopp. Ägget får inte vara för gammalt, för då flyter vitan ut för mycket.
4 Häll försiktigt ner äggen i vattnet, ett i taget. Rotationen på vattnet och vinägern gör att äggvitan stelnar snabbare runt ägget och inte flyter ut så mycket. Om vitan ändå flyter ut föser du in den mot gulan med en slev.
5 Sänk värmen till lägsta effekt. Sjud äggen på eftervärmen i 3–5 minuter, beroende på hur lös du vill ha gulan. Jag låter mina sjuda i 3 minuter, då är äggulan rinnig inuti, precis som jag vill ha den.
6 Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en tallrik.
7 Lägg upp den skivade laxen med spenaten bredvid. Placera det förlorade ägget på spenatbädden och skeda rejält med dillhollandaise över.
200 g smör
3 äggulor
1 msk citronsaft
1 dl finhackad dill
salt
peppar
GÖR SÅ HÄR:
1 Smält smöret på svag värme så att mjölken och saltet samlas på botten.
2 Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på plattan på svag värme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter tills gulorna tjocknat. Var försiktig så att det inte blir för varmt för då blir det äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan medan jag vispar.
3 Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle, försiktigt från början tills såsen gått ihop. Rör ner dillen och smaka av såsen med salt och peppar, eventuellt mer citronsaft.
Utlottningen är avslutad.