Förstärk julbordet med något grönt och gott. Komplettera sillbordet med en burk inlagd ”svill” (ostronskivling), gör en maffig låda med brysselkål och tofu och ställ fram en underbart frasig cheddarkrans – den rätta gröna julstämningen är här! Vi lottar ut tre exemplar av boken En grön jul.
Ostbrödet gräddas i en sockerkaksform för att få fin form, men går även att grädda på en plåt. Då kan gräddningstiden minska något. Typen av cheddar påverkar smaken. Jag gillar att använda en kraftfull, vällagrad cheddarost.
1 krans:
2 dl vatten
1 dl valfri mjölk
ca 12 g jäst
7 dl vetemjöl special
4 dl riven cheddar
2 tsk salt
1 dl olivolja
2 tsk hackad, färsk
rosmarin
25 g smör eller vegeta-
biliskt margarin
rosmarinkvistar till
garnering
GÖR SÅ HÄR:
1. Värm vatten och mjölk till 37 grader. Blanda det med jäst i en bunke.
2. Tillsätt mjöl, hälften av osten och salt, arbeta degen kraftfullt i cirka 10 minuter, helst i maskin.
3. Täck med bakduk och låt jäsa i 2 timmar. Rör ihop olivoljan med rosmarin i en skål.
4. Skär ut 6–8 bitar av degen och rulla till bollar. Rulla runt dem väl i rosmarinoljan och lägg dem i en sockerkaksform. Strö över resten av osten. Hyvla över smör eller margarin. Låt jäsa under bakduk i 20–30 minuter.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in brödet i mitten av ugnen och sänk ugnsvärmen till 225 grader. Grädda i cirka 25 minu ter tills brödet har fått fin färg och låter ihåligt när du knackar på det, eller då det nått 96 grader i innertemperatur. Låt brödet vila i formen i några minuter innan det stjälps upp på galler och får svalna. Garnera gärna med extra rosmarin.
Ostronskivling har en bra konsistens och smak till blandningen. Tänk på att svampen ska förberedas en dag i förväg.
Recept:
8–10 portioner på
julbord:
1 dl ättiksprit (12 %)
3 dl vatten
2 msk salt
250 g ostronskivling
Kryddblandning:
1 stor rödlök
2 dl dill, finhackad
1 ½ dl strösocker
1 msk citronpeppar
3–4 bitar citronskal
1 lagerblad
1 msk hel kryddpeppar
1 tsk hel vitpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop ättiksprit, vatten och salt i en bunke. Skär svampen i breda bitar och lägg ner i lagen. Låt grava i kylskåp över natten, men gärna i ett dygn.
2. Skala och finhacka rödlök och dill. Blanda med socker, citron-peppar och citronskal i en bunke. Bryt ner lagerbladet i en mortel och tillsätt kryddpeppar och vitpeppar. Mortla till grova smulor och blanda ner i bunken med citronpeppar och citronskal. Låt svampen rinna av väl i ett durkslag. Varva med svamp i en stor eller två mindre burkar. Börja och avsluta med kryddblandning. Låt marinera i minst ett dygn. Håller i kyl i 4–6 dagar.
Allt på en plåt brukar de flesta uppskatta då det är enkelt att laga. Här kombineras den varma maten med kraftfulla asiatiska smaker med miso och sesamolja i coleslaw.
4 portioner/10 portioner på julbord:
600 g fast tofu, gärna svensk
500 g brysselkål
2 msk neutral rapsolja
salt
svartpeppar
3 msk kokosflingor
2 msk sesamfrön
Marinad:
saft av 2 ekologiska
apelsiner
saft av 2 ekologiska limefrukter
1 dl japansk soja eller tamari
2 msk honung
4 vitlöksklyftor, krossade
1 liten bit ingefära, riven
2 krm chiliflakes
Miso coleslaw:
300 g rödkål
1 msk ljus miso
2 msk sesamolja
1 msk risvinäger eller pressad lime
1 ½ dl majonnäs, t ex vegansk
salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär tofun i tjocka stavar. Rör ihop marinaden och lägg ner tofun. Låt marinera i minst 1 timme men helst över natten.
2. Strimla rödkålen till miso coleslaw fint (med en osthyvel eller mandolin). Lägg i ett durkslag. Häll en liter kokande vatten över kålen. Låt rinna av väl.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och halvera brysselkålen. Vänd runt den med olja i en långpanna. Salta och peppra. Ta upp tofun ur marinaden och fördela runt brysselkålen. Ringla på lite av marinaden. Rosta i mitten av ugnen i 15–20 minuter tills allt har fått fin färg.
4. Medan grönsakerna tillagas i ugnen, rör ihop miso, sesamolja och risvinäger eller limesaft till miso coleslaw i en rymlig skål. Rör ner majonnäsen. Smaka av med salt. Vänd ner rödkålen. Rosta kokosflingor, sesamfrön och lite salt gyllene i en panna. När brysselkål och tofu kommit ur ugnen, ringla över resten av marinaden. Strö över blandningen av kokos och sesamfrön. Servera rätten med coleslaw.