Vem säger att midsommarbordet måste se ut exakt likadant varje år? Sveriges mästerkock 2025, Linnea Jarnrot, bjuder på fräscha favoriter som ger buffén ett lyft. Perfekt för dig som vill testa något nytt.
Lyxigt, busenkelt och så förbaskat gott att du kommer att vilja äta dem själv i köket innan gästerna hinner ta av sig skorna.
6 små tacos
GÖR SÅ HÄR:
Picklad rödlök
1. Skiva rödlöken tunt, gärna med mandolin.
2. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll den heta lagen över löken och låt stå i minst 30 minuter.
Tacoskal
1. Värm oljan till cirka 160 grader.
2. Forma ett gyozablad till ett litet tacoskal genom att lägga det över ett runt föremål av metall, till exempel skaftet på en slev. Sänk ner hela föremålet i oljan och fritera ett blad i taget tills det är gyllene och krispigt. Låt svalna på galler.
Citronsmetana
1. Vispa smetanan tills den är fluffig. Vänd ner rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar. Smaka av – smetanan ska vara syrlig, rund och lite kaxig.
Montera
1. Skala, kärna ur och skär avokadon i smala klyftor. Ringla över olivolja och dra några varv med pepparkvarnen.
2. Lägg avokadoklyftor i botten av varje tacoskal. Klicka på citronsmetana. Toppa med löjrom, lite picklad rödlök och något grönt. Avsluta med ett extra peppardrag.
En liten men maxad munsbit. Den funkar med alla skaldjur, du vet bäst själv vad som finns i din frys eller fiskdisk. Ostbågen är inte ett skämt. Den är pricken över i.
Cirka 12 skedar
Topping
Något grönt om du vill impa, t ex ärtskott, dillvippor eller en ätbar blomma
Ev lite finhackad jalapeño
Ev endivblad att servera i
GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa färskost och crème fraiche med elvisp tills det blir fluffigt och följsamt. Du vill ha lite volym i det hela – som ett mjukt moln att lägga skaldjuren i.
2. Lägg ostbågarna i en påse och krossa dem grovt med handen eller en kavel – det ska bli crunch, inte pulver.
3. Tillsätt rivet citronskal, citronsaft, gräslök och pepparrot (smaka av – det ska kicka men inte slå ut näsan). Blir smeten för lös, häll lite av de krossade ostbågarna i smeten. Smaka av med salt och peppar.
4. Vänd ner skaldjuren och nästan all stenbitsrom (spara lite till toppingen).
5. Låt stå i kylen en stund så att smakerna får gifta sig ordentligt.
6. Klicka upp röran på små skedar, eller i små krispiga endivblad om du vill vara extra piffig.
7. Toppa med rom, ostbågekross och något grönt eller blomstrigt.
Vet du vad det bästa är? Du kan använda köpta pommes, färdig guacamole, pico de gallon som blev över från tacokvällen. För ibland behöver livet inte vara mer komplicerat än en påse fryst fisk.
4 portioner
Topping
Guacamole
Pommes
Västerbottensostsås
GÖR SÅ HÄR:
Pico de gallo
1. Blanda tomat, rödlök, chili, koriander, limesaft och salt. Låt dra medan du fixar resten.
Guacamole
1. Gröp ur avokadon och mosa med limesaft, vitlök, salt och peppar. Grov eller slät? Det bestämmer du.
Pommes
1. Blanda fryst pommes med olja eller spraya på den.
2. Fritera, ugnsbaka eller lägg pommesen i en airfryer tills de är gyllene.
3. Strö över koriander och grovmalen svartpeppar.
Fisk
1. Skär fisken i mindre bitar. Salta och peppra. Vänd bitarna i mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg och vänd slutligen fisken i panko.
2. Fritera fiskbitarna i het olja, cirka 180 grader, tills de är krispiga och gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Västerbottenostsås
1. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölk och grädde lite i taget.
2. När såsen tjocknat, rör ner osten. Smaka av med salt och peppar.
Topping
1 liten rödlök eller schalottenlök, hackad
1–2 färska eller inlagda
jalapeños, tunt skivade
Färsk koriander
Servering – ett kontrollerat kaos
1. Lägg upp pommesen på ett stort fat.
2. Släng på fiskbitarna som om du inte har någon plan (men det har du).
3. Ringla över ostsåsen, klicka ut guacamolen, ös på pico de gallo.
4. Strö över hackad lök, jalapeños och extra koriander.
Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Fisk & Skaldjur. Senast 21/7 vill vi ha ditt svar.