Länge leve husmanskosten

Antal portioner: 4
Tillagningstid: 45 min
1 kg rimmat fläsklägg
1 lök
1 morot
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
Timjan
2-3 lagerblad
Rotmoset
1 kålrot
3 morötter
6 potatisar
50 g smör
Salt och vitpeppar
3 dl buljong från fläsket

GÖR SÅ HÄR:
1. Spola av fläskläggen under kallt vatten någon minut.
2. Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull. Skär löken i klyftor och moroten i bitar, lägg ner i kastrullen. Tillsätt lite timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock i cirka 1,5 timme.
3. Låt lägget svalna, men spara vattnet från koket.
4. Tärna kålroten, morötterna och potatisarna. Låt dem koka en halvtimme i saltat vatten.
5. Häll av vattnet och låt rotsakerna ånga av i ett durkslag.
6. Mosa allt och spä med vattnet från läggkoket. Rör ner smör och mer salt. Stöt till ett mos och krydda med vitpeppar.
7. Severa med en god senap.

Bittings gubbröra

Röran är väldigt god att ha på en hård brödbit eller en skiva kavring. Blir det över till frukostmackan dagen efter så är man glad hela dagen

Antal portioner: 4
Tillagningstid: 20 min

1 burk matjessill (à 215 g)
2 kokta ägg
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
2 msk kaviar (gärna Ejderns)
2 kokta potatisar
2 msk hackad gräslök
3 msk hackad dill
Salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Låt matjessillen rinna av i ett durkslag.
2. Blanda crème fraiche, majonnäs och kaviar i en bunke.
3. Skala och skär äggen och potatisen i mindre bitar.
4. Skär matjessillen i små tärningar. Finhacka gräslök och dill.
5. Blanda samman allt till en krämig röra. Salta och peppra och låt stå svalt, gärna över natten. Servera med ett gott bröd.

Benfri kotlettrad med potatisgratäng och het vitlökssås

Antal portioner: 4
Tillagningstid: 45 min

800 g benfri kotlettrad
Smör, till stekning
Kvisttomater
Marinad
1 dl olivolja
2 msk flytande honung
1 msk soja
1 tsk worcestersås
3 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
Salt & peppar
Vitlökssås
100 g färskost, naturell
1 dl majonnäs
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk sambal oelek
Salt & peppar
Potatisgratäng
1 kg fast potatis
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
3 dl grädde
2 dl mjölk
200 g cheddarost
1 tsk worcestersås

GÖR SÅ HÄR:
1. Häll upp ingredienserna till marinaden i en skål och blanda väl. Skär bort senor från filén och lägg köttet tillsammans med marinaden i en påse. Marinera köttet i ett par timmar i kylskåp, eller över natten.
2. Sätt ugnen på 200 °C.
3. Pressa vitlöksklyftorna i en skål och blanda med färskost, majonnäs, sambal oelek och salt och peppar. Ställ kallt.
4. Skiva löken och fräs den med en rejäl klick smör. Stek på medelvärme och stänk över lite worcestersås.
5. Hacka vitlöken fint och låt den steka med efter en stund.
6. Skär potatisen i tunna skivor. Lägg ner potatisskivorna i pannan med löken.
7. Häll i 3 dl grädde och 2 dl mjölk. Tillsätt en rågad näve cheddarost. Salta och peppra ordentligt och låt potatisen puttra på låg värme i ca 15 minuter.
8. Om stekpannan inte är ugnssäker, lägg över potatisen i en ugnsfast form och toppa med ett rejält lager ost. Tillaga sedan i ugnen i ca 25 minuter.
9. Hetta upp en panna med lite rapsolja och bryn filén på hög värme så att köttet får en fin stekyta. Salta och peppra ordentligt.
10. Lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 20-25 minuter eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 °C.
11. Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över lite olja. Baka tomaterna i ugnen på 175 grader i 25 minuter.
12. Servera tillsammans med vitlökssåsen, ugnsrostade kvisttomater och gärna en grönsallad.

Vinn boken: A bite of Bitting

Vi lottar ut tre exemplar. Delta i utlottningen på propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar A bite of Bitting. Senast 24/10 vill vi ha ditt svar.