Grönt & gott under tian

• 2 msk oliv- eller rapsolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 knivsudd sambal oelek
• 6 dl kokta svarta bönor (ca 2 ½ dl torkade)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär potatis i millimetertunna skivor (använd en mandolin om du har en). Hacka löken. Stek potatis och lök i olja på låg temperatur tills de mjuknar (ca 10 minuter). Vänd runt ett par gånger tills all potatis är genomstekt. Krydda med salt och peppar.
2. Blanda under tiden ihop olivolja, paprikapulver och sambal oelek och häll över de svarta bönorna.
3. Vispa ihop ägg och persilja och häll över potatis- och lökblandningen. Stek tills äggen stelnat och det blivit som en lös kaka i stekpannan. Vänd på tortillan med hjälp av en tallrik och lägg tillbaka i stekpannan så att andra sidan stelnar helt.
4. Servera tortillan med de marinerade bönorna.

Vegan? Byt äggen mot 200 g fast tofu, 1 dl valfri växtbaserad mjölkdryck och 2 msk majs-/potatisstärkelse som du mixar ihop.

Tsatsikiburgare med soltorkade tomater och olivbröd

4 portioner • 50 min (+ ca 12 timmar jästid)
Dessa burgare har blivit något av en klassiker med hemmagjort bröd, zucchini-
tsatsiki och picklad rödlök.

• 6 dl kokta, svarta bönor (ca 2 ½ dl torkade)
• 1 dl majs-eller potatisstärkelse
• 1 lök
• ½ tsk salt
• peppar
• 1 ägg
• olja att steka i

Bröd (ca 10 st):

• ca 10 g färsk jäst
• 5 dl kallt vatten
• 4–7 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 1 tsk salt
• 2 msk olja
• 4 soltorkade tomater
• 10 oliver

Tsatsiki:

• ½ zucchini
• 2 dl yoghurt
• salt, peppar
• 1 msk olja

Snabbpicklad rödlök:

• 2 röda lökar
• 1–2 msk vitvinsvinäger eller citronsaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Börja med brödet (sätt degen dagen innan): Smula ned jästen i det kalla vattnet i en bunke tills den har lösts upp. Blanda ner mjöl, salt och olja. Mixa soltorkade tomater och oliver och rör i. Strö lite mjöl över, täck bunken med plastfolie och låt stå i kyl i 10–12 timmar.
2. Ställ in en plåt längst ned i ugnen och värm till 275 grader.
3. Ta ut degen ur kylen och lägg på mjölat bord. Rulla till en lång ”korv”. Knåda inte. Dela degen i 10 delar. Snurra varje del till frallor. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
4. Ställ in plåten med frallorna i mitten av ugnen. Ta ett glas vatten och släng på den nedre plåten. Stäng omedelbart luckan.
5. Låt frallorna grädda i ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.
6. Gör burgarna: Mixa bönorna grovt och lägg i en bunke med majs- eller potatisstärkelse, riven gul lök, salt, peppar och ett uppvispat ägg.
7. Hetta upp en stekpanna med olja. Forma smeten till 4 biffar, lägg dem i den heta stekpannan och låt få en yta. Sänk sedan till medelvärme och stek i ca 3–5 minuter på båda sidor.
8. Gör tsatsikin: Riv zucchinin och krama ur vattnet. Blanda med yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar och olja.
9. Gör den picklade rödlöken: Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Slå över vitvinsvinäger eller citronsaft och krama om.
10. Montera burgarna och servera.

Paprika- och champinjonsås med belugaris

4 portioner • ca 30 min
Jag gillar ju baljväxter himla mycket eftersom de är klimatsmarta och bra för kroppen. Den här gången fick de hamna i riset.

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 chili
• olja att steka i
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 200 g champinjoner
• 3 dl växtbaserad grädde
• 3 grillade paprikabitar, inlagda
• salt, peppar

Belugariset:

• 2 dl belugalinser, torkade
• 7 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl ris

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka belugalinser i vattnet och smula i en buljongtärning. När de kokat i 10 minuter lägger du i riset och låter det koka med.
2. Hacka lök, vitlöksklyftor och chili. Fräs mjuka i olja och rökt paprikapulver. Skär champinjoner i bitar och låt fräsa med. Slå på grädde.
3. Strimla de grillade paprikabitarna och lägg i såsen. Låt puttra ca 10 minuter på svag värme. Smaka av med salt och peppar.
4. När belugariset är färdigt, servera med paprika- och champinjonsåsen.