Kokboken Min barndoms jul tar avstamp i Astrid Lindgrens småländska barndomsjular och de har inspirerat kocken Fredrik Eriksson till de här recepten. Här får du fyra nostalgiska recept som passar både till adventsfikat och på julbordet.
Varje gång jag bakat den mjuka julpepparkakan undrar jag varför det bara händer en gång om året. Den är ljuvlig! Smaken i kakan förstärks av att man värmer kryddorna i smöret.
De frysta lingonen ger en fin balans till kakans sötma men går bra att byta mot lingonsylt.
125 g smör
3 tsk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 dl frysta lingon
GÖR SÅ HÄR
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Smält smör i en kastrull tillsammans med kryddorna.
3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt det smälta smöret följt av filmjölk och vetemjöl blandat med bikarbonat. Rör till en slät smet och tillsätt lingonen.
4. Smörj och bröa en kakform à 24 cm i diameter.
5. Häll smeten i formen och baka i mitten av ugnen 30–40 minuter. Känn efter med en sticka mot slutet av gräddningstiden om kakan är färdiggräddad i mitten.
7. Låt kakan svalna innan den stjälps upp ur formen.
Sillsallad är en anrättning som görs endast en gång om året. Men för att den ska bli riktigt god måste den göras minst någon dag i förväg så att den får stå och mogna.
200 g inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna
Ingrid Marie
1 liten gul lök
2 stora kokta kalla
potatisar
1–2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor
1/2 dl rödbetsspad
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Skala och hacka löken. Tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar.
2. Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.
Det finns nog lika många recept på leverpastej som det finns byar i Småland!
På Långbro har vi börjat göra vår mer krämig genom att röra ut den
med grädde. Hittar du inte späck i köttdisken så förbeställ i en charkbutik.
1/2 gul lök
smör till stekning
och form
250 g svinlever
250 g kalvlever
325 g späck
2 ansjovisfiléer
2 ägg
2 msk ljus sirap
1/2 msk vetemjöl
1/2 msk torkad
mejram
2 1/2 tsk salt
1 1/4 dl + 3 dl vispgrädde
1 msk portvin
GÖR SÅ HÄR:
1. Värm ugnen till 160 grader.
2. Skala och hacka löken. Stek den mjuk i smör, men utan att den tar färg. Låt den svalna.
3. Skär lever, späck och ansjovis i mindre bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med lök, ägg, sirap, vetemjöl, mejram och salt.
4. Kör maskinen och tillsätt 1 1/4 dl grädde och portvinet i en tunn stråle. Mixa tills smeten är slät.
5. Häll pastejsmeten i en smord ugnssäker form och grädda till en innertemperatur på 72 grader. Låt pastejen svalna. Frys eventuellt in hälften av smeten – halvera då grädden i nästa steg.
6. Smula ner leverpastejen i en bunke, tillsätt 3 dl grädde och vispa ihop före servering.
6 liter mjölk
3 dl vetemjöl
2 msk ostlöpe
6 ägg
5 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
skållad och hackad
mandel
1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Blanda vetemjölet med ett par matskedar kall mjölk och tillsätt mjölblandningen till den ljumma mjölken tillsammans med ostlöpe.
2. Låt stå i cirka 1 timme.
3. När mjölken löpnat, rör sönder och häll av vasslan.
4. Värm ugnen till 250 grader. Vispa ihop ägg, grädde, socker och hackad mandel och rör ner i ostmassan.
5. Grädda i cirka 10 minuter, sänk därefter till 150 grader och grädda färdigt i cirka 1 timme eller tills den stelnat.
Ur boken Min barndoms jul (Norstedts), Recept: Fredrik Eriksson, Foto: Lina Eidenberg Adamo
Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Min barndoms jul. Senast 12/1 vill vi ha ditt svar.