Hela poängen med tapas är att dela med sig av dem till de andra runt bordet. Så att alla får sig en liten munsbit. Det handlar om det spanska sättet att unna sig det goda – något som Johan Björkman älskar. I den här boken delar han med sig av sina ”gröna” favorittapas till dig.
(Skrynklig potatis med röd & grön sås)
4 portioner
Papas
400 g små fasta potatisar med skal
500 g vatten
1 dl havssalt
GÖR SÅ HÄR:
1. Tvätta potatisen men behåll skalet. Koka potatisen med vatten och salt tills potatisen är genomkokt.
2. Häll av vattnet, ställ tillbaka kastrullen på plattan och ånga av vattnet så att potatisskalet blir vitt.
3. Servera potatisen varm och skrynklig och doppa i mojo rojo och mojo verde.
1 skiva bröd, typ ciabatta eller baguette, ca 50 g
2 msk olivolja
1–2 vitlöksklyftor
1 röd paprika, grillad
och skalad
1 tsk starkt paprikapulver
1 tsk sött paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 msk sherryvinäger
½ dl olivolja
salt och nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1 Rosta brödet i stekpanna med 2 msk olivolja.
2 Mixa brödet och övriga ingredienser till en kräm.
3. Smaka av med salt och peppar.
Mojo verde
1 dl hackad koriander
1 liten grön chili
2 vitlöksklyftor
1 krm spiskummin
1 msk citronsaft
3 msk neutral olja
2 msk olivolja
salt och nymald svartpeppar
Gör så här:
1 Mixa alla ingredienser till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
(Grön sparris med brödsmulor)
4 portioner
2 skivor gott bröd
2 msk + 2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, halverad
3 mogna tomater
1 knippe grön sparris
50 g idiazábal eller annan god hårdost, riven
salt och nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Ringla 2 msk olivolja över brödskivorna, lägg dem på grillen och grilla tills de får lite färg.
2. Gnugga bröden med snittytan på vitlöksklyftan. Lägg bröden på en skärbräda och hacka dem fint eller kör till smulor i matberedare. Lägg brödsmulorna i en bunke.
3. Dela tomaterna på mitten och pressa ut kärnorna som en citron över brödsmulorna. (Spara tomatresterna till tomatsås eller liknande.) Salta och peppra.
4. Vänd sparrisen i 2 msk olivolja, salta och grilla tills den fått fin färg. Lägg upp på tallrik och fördela brödsalladen över sparrisen. Avsluta med riven ost.
(Ägg i tomatsås med svamp & ärtor)
Vanligtvis brukar den här rätten lagas med chorizo och lufttorkad skinka, men här har jag tagit svamp och paprikapulver istället och toppat med salsa på spritärtor, persilja och vitlök.
4 portioner
2 paprikor i valfri färg
1 aubergine, i 2 cm stora bitar
150 g små champinjoner, kvartade
3 msk olivolja
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
500 g färska tomater, hackade alt
krossade på burk
4 ägg
salt och nymald svartpeppar
Salsa med gröna ärtor
3 msk hackad bladpersilja
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 dl pillade spritärtor eller frysta
1 msk citronsaft
salt och nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Mixa persilja och vitlök med olivolja.
2. Vänd i ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Ställ åt sidan.
3. Rosta paprikorna i ugnen på 200
grader varmluft cirka 30 minuter. Lägg dem sen i en bunke med lock och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
4. Skala, kärna ur och tärna paprikan i cirka 2 cm stora bitar.
5. Salta auberginebitarna och lägg
på hushållspapper för att låta vätskan dra ur.
6. Fräs svamp och aubergine i olivolja i en panna på hög värme så de får lite färg. Tillsätt löken och stek vidare cirka 5 minuter.
7. Tillsätt vitlök, spiskummin och paprikapulver. Rör runt och häll i tomater och paprika. Koka cirka 15 minuter tills allt får lite fastare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
8. Häll allt i en stor ugnsform eller fyra små. Platta till och gör små gropar som du knäcker äggen i.
9. Baka mitt i ugnen på 175 grader cirka 10-15 minuter.
10. Toppa med ärtsalsan.
Ur boken Tapas de verduras – grönsakstapas av Johan Björkman Foto Jean Paul Bastiaans