Röror, sallader, soppor och grytor – bönor funkar till allt, är fulla av näring, du blir mätt och rätterna är dessutom lätta att laga. Här delar författaren och journalisten Jenny Damberg med sig av sin variant på ärtsoppa, pizzasallad och svarta bönor. Ät och njut!
Gott och uppiggande i all enkelhet. Masalan gör du medan ärtorna kokar, så det här är en riktigt snabb soppa. Det går bra att koka med någon mer grönsak, som grönkål, svartkål eller potatis i mindre bitar, för mer variation mellan tuggorna. Men jag tycker egentligen inte att det behövs.
4 portioner
400 g torkade gula ärtor
ca 3–4 dl kokspad från ärtorna
½ dl neutral olja
3 dl grovhackad gul lök eller schalottenlök
1 dl grovhackad mild chili eller padronpaprika
½ dl finhackad ingefära
2 tsk mald koriander
2 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
2 msk grovhackad vitlök
1–2 dl grovhackad koriander, även stjälkar
4 stora tomater, grovhackade
1 lime, pressad saft
salt
GÖR SÅ HÄR:
1. Blötlägg och koka ärtorna enligt instruktion på förpackningen.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs först lök, chili, ingefära och torra kryddor på hög medelvärme tills det blir en gyllene helhet. Tillsätt därefter vitlök, färsk koriander och sist tomaterna. Låt koka ihop cirka 5 minuter.
3. Mixa allt och häll tillbaka i kastrullen. När ärtorna är klara blandas de, och så mycket kokspad som behövs för soppkonsistensen, ner i masalan. Smaka av med salt och pressad lime. Koka ihop 5–10 minuter på låg temperatur, servera!
En variant på pizzasallad, inspirerad av den som serveras på den napolitanska pizzerian La Piccola Nonna i Stockholm. God även i buffésammanhang. Det blir både gott och snyggt att blanda blodgrape och apelsin, men bara en sorts citrus funkar såklart också.
4 mindre portioner
1 ½ dl torkade fasta linser, gärna korallins, grön lins, puylins eller gotlandslins
2 apelsiner eller blodgrape, fileade
½ msk vit balsamvinäger eller god vitvinsvinäger
½ dl god olivolja
2 msk finhackad dill
1 stor fänkål, eller 2 små, tunt hyvlad
pressad saft från citrusresterna
salt och nymald
svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka linserna enligt instruktion på förpackningen.
2. Skala och filea citrusen och pressa det som blir över till dressingen.
3. Rör ihop vinäger, citrussaft, olivolja, dill och salt till en dressing och blanda den sen med linserna. Smaka av.
4. Sväng ihop linserna med fänkål och citrusklyftor. Dra några varv med svartpepparkvarnen och strö över ytterligare lite dill. Servera!
Här är ett riktigt bra – och riktigt enkelt – tips för bättre matvardag: Köp en burk av Lao gan mas preserved black beans in chili oil, fermenterade svarta bönor i chiliolja*. De ger sting, sälta och umami åt det mesta och håller en evighet i kylen. Pancettan kan ersättas med bacon eller uteslutas helt. Huvudpersonen här är ”den gamla gudmoderns” svarta bönor.
*Säljs i större butiker och på nätet.
4–6 portioner
12 dl kokta svarta bönor, motsvarar 400 g torkade
eller 4 burkar kokta à 400 g
80 g pancetta, finhackad
75 g smör
2 dl finhackad gul lök
2 msk finriven vitlök
1 dl finhackad koriander, använd även stjälkar
3 msk preserved black beans in chili oil, gärna Lao gan ma
SERVERING
4–6 stekta ägg
2 salladslökar, finhackade
koriander, plockade blad
chiliolja, ur burken med fermenterade bönor
1. Blötlägg och koka bönorna enligt instruktion på förpackningen, alternativt använd färdigkokta på burk som du häller av.
2. Lägg pancettan i kall stekpanna, sätt på värmen och stek 10–15 minuter på medelvärme. Det gör att fettet smälter och fläsket blir krispigt och gott.
3. Höj värmen något och smält smöret. Stek lök, vitlök, koriander och chilibönpasta 5 minuter, rör därefter i de vanliga svarta bönorna.
4. Stöt eller mosa bönorna tills omkring hälften är mosade. Har du kokspad kvar kan du späda med lite av detta, använd annars vatten tills konsistensen blir silkig.
5. Servera med stekt ägg, salladslök, koriander och chiliolja ur burken.
Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Landskapsmåltider. Senast den 26/4 vill vi ha ditt svar.