Zofias smakrika matresa

Ajvar

4 deciliter
1 timme 30 minuter
1 kg röd paprika
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
1 dl raps- eller solrosolja
1 msk strösocker
1 msk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Halvera paprikorna och ta bort kärnorna. Dela auberginen på längden och lägg båda med snittytan nedåt på en plåt. Rosta i mitten av ugnen i 25 minuter eller tills paprikorna börjar få lite svarta, brända fläckar.
3. Ta ut ur ugnen, lägg allt i en bunke, täck med plastfolie och låt svalna i 25–30 minuter.
4. Dra sedan skalet av paprikorna och gröp ur auberginen med en sked. Hacka och lägg i en tjockbottnad kastrull. Pressa ner vitlöken och koka på hög värme i cirka 10 minuter så att vätskan reduceras.
5. Tillsätt olja, socker och salt. Låt sjuda på låg värme i cirka 1 timme. Rör om då och då. Din ajvar är klar när den har fått en krämig konsistens och nästan all vätska är borta. Låt svalna.
6. Häll över på väl rengjorda glasburkar och sätt sedan på locken. Förvara i kylskåp. Oöppnad burk håller sig i en månad, öppnad i 1–2 veckor.

Lepinje

6 bröd
1 timme 50 minuter
30 g färsk jäst
2 ½ dl vatten, fingervarmt 2 ½ dl mjölk, fingervarm
1 msk strösocker
1 dl raps- eller solrosolja
12 dl vetemjöl
1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Lös upp jästen med vatten och mjölk. Blanda ner socker, olja och hälften av vetemjölet. Arbeta degen i en bakmaskin i cirka 10 minuter eller för hand i 15 minuter.
2. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen samtidigt som du häller på resten av mjölet lite åt gången, bara så mycket att degen precis släpper från kanterna. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter.
3. Dela degen i 6 lika stora bitar på en mjölad arbetsbänk. Forma till bollar, täck med plastfolie och låt vila i 10 minuter.
4. Platta ut bollarna något och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, med bra marginal emellan. Strö över lite extra mjöl och låt jäsa under bakduk i 35–40 minuter.
5. Värm ugnen till 225 grader.
6. Gör ett rutmönster ovanpå varje degboll med hjälp av en kniv. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt bröden svalna på plåten under en bakduk.

Frasig spenat- och fetaostpaj

Frasig, spröd filodeg och krämig fyllning med spenat och fetaost. Den här pajen är riktigt snabblagad, vilket gör den till en bra vardagsrätt med en god sallad.

4-6 portioner
50 minuter
1 pkt filodeg (250 g)
100 g smör
100 g färsk babyspenat
1 ½ dl crème fraiche
150 g fetaost
2 ägg
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar, nymalen

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt svalna.
3. Blanda spenat och crème fraiche i en bunke och smula ner fetaosten. Tillsätt ett ägg i taget och rör ihop allt. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
4. Pensla en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter, på både botten och sidorna.
5. Lägg i 6 filodegsark ett i taget och pensla med smör mellan varje. Låt kanterna hänga utanför formen, och lägg varje ark lite snett mot varandra så att hörnen hamnar åt olika håll.
6. Bred ut fyllningen på botten och vik in kanterna över fyllningen. Pensla med smör.
7. Lägg på ytterligare 4 filodegsark och pensla med smör mellan varje. Vik in kanterna, pensla ovansidan med smör och grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun. Ta ut och låt svalna helt i formen.

Vinn boken: Zofias romska balkanmat

Vi lottar ut tre exemplar. Du kan delta i utlottningen på www.propensionaren.se/tavlingar eller skicka ett vykort med namn och adress till: PROpensionären, Box 3274, 103 65 Stockholm. Märk ditt svar Zofias romska balkanmat. Senast 5/10 vill vi ha ditt svar.

Ur boken Zofias romska balkanmat av Zofia Selimi, Foto: Ulrika Pousette (Ordfront)